SALVADOR PHOENIX
Café intense à la douceur de caramel et de chocolat, relevé de notes épicées.
- Région :
Apaneca Ilamatepec
- Variétés botaniques :
Tabi, Castillo
- Altitude :
1200m
- Procédé après récolte :
Lavé
La SCA (Specialty Coffee Association) attribue au Salvador Phoenix la note de 82.5/100, basée sur des critères organoleptiques précis : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, impression générale...Dès qu’un café est noté à plus de 80/100, on le qualifie de café de spécialité, c’est-à-dire de haute qualité, produit dans des conditions optimales et transformé avec soin.
A propos
Ce café du Salvador est produit par la coopérative Phoenix, un projet rassemblant 11 producteurs de la région Apaneca Ilamatepec. Leur objectif : promouvoir la culture biologique dans la région en unissant leurs forces.
Cette union leur permet de rester engagés dans une production de qualité et ce même face à l'instabilité de la production; comme par exemple, suite à une épidémie de Rouille qui aurait détruit une grande partie des plantations de la région et forcé les producteurs à replanter de nouveaux caféiers plus résistants, sur une période de 10 ans.
Peu après, la coopérative décide de se lancer dans une production exclusivement biologique, ce qui implique un café plus compliqué à produire, et à faible rendements. Mais cependant, cette coopérative lancée par Fernando Lima reste unie afin de produire un café de qualité en toute circonstance.