HONDURAS nature
- Régions :
Marcala
- Producteur :
Carlos Amaya
- Altitudes :
1800 m
- Varietés Botaniques :
Parainema
- Période de cueillette :
Février
- Procédé de traitement :
Nature
- Commentaires :
Café doux et ample aux notes pâtissières et de cerises compotées.
A propos
Ce café a fait l'objet d'un suivi rigoureux jusqu'à ce qu'il atteigne sa maturité optimale, comprise entre 23 et 25 degrés Brix, et a été récolté à la main par l'équipe de La Joya en mars 2026.
Une fois récolté, ce Parainema traité selon le procédé naturel a été fermenté dans des fûts hermétiques pendant 120 heures, à des températures comprises entre 18 et 22 °C, atteignant un pH de 3,8 et 6,0 degrés Brix à la fin de la fermentation. Une gestion minutieuse de la température et l'ajout d'un substrat contenant des levures et du saccharose ont permis une fermentation ciblée qui a préservé les notes de fruits rouges, de yaourt à la fraise et un caractère vineux, avec la finale florale caractéristique de ce cépage. Le café a ensuite été séché sur des lits africains surélevés à l'ombre partielle pendant 28 jours, atteignant une teneur en humidité de 10,7 % et une activité de l'eau de 0,57 avant l'exportation.