ETHIOPIE SIDAMO NYALA
Café léger aux notes fruitées. La bouche ample et sucrée introduit une fine acidité sur des amers délicats.
- Région :
Sidama
- Terroir :
Nensebo
- Variétés botaniques :
Heirloom
- Altitude :
- 1 850
- Période de récolte :
- Novembre - Janvier
- Procédé après récolte :
Lavé
Le Sidamo est un café certifié bio et gradé Q2, deuxième meilleure qualité d'un café de spécialité éthiopien.
La SCA (Specialty Coffee Association) lui attribue la note de 84/100, basée des critères organoleptiques précis : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, impression générale...Dès qu’un café est noté à plus de 80/100, on le qualifie de café de spécialité, c’est-à-dire de haute qualité, produit dans des conditions optimales et transformé avec soin.
A propos
Les territoires de l'appellation Sidama sont très vastes, ils représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents ! Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien.
Produit dans la région de Sidama, ce café est collecté et lavé par Nibret Alimu, dont la station de lave porte son nom.
Plusieurs centaines de producteurs environnants la station viennent déposer leurs cerises de café. Celles-ci sont ensuite lavées, puis séchées pendant plusieurs jours au sein de la station. La station de lavage compte à ce jour 18 bassins de lavage, et plus de 100 lits de séchage.