ETHIOPIE KHALID SHIFA
- Région :
LIMMU
- Variétés botaniques :
Heirloom
- Altitude :
1930 mètres
- Période de récolte :
Novembre - Janvier
- Procédé après récolte :
Lavé
La SCA (Specialty Coffee Association) attribue au Salvador Phoenix la note de 85/100, basée sur des critères organoleptiques précis : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, impression générale...Dès qu’un café est noté à plus de 80/100, on le qualifie de café de spécialité, c’est-à-dire de haute qualité, produit dans des conditions optimales et transformé avec soin.
A propos
Khalid Shifa, un visage familier chez Belco, est le propriétaire de la station Sediloya dans le woreda (terroir) de Gera. Avec son frère Ahmed Abateman, ils possèdent plusieurs stations de lavage, et leur objectif est toujours le même : la qualité.
De nombreux agriculteurs des environs apportent leur récolte à la station Sediloya, où le café est lavé.
Après la récolte, les cerises fraîches sont amenées à Sediloya, où elles sont dépulpées puis lavées pour éliminer tout mucilage restant. Cette étape est répétée chaque jour tout au long de la période de récolte.
C'est pourquoi nous proposons différents lots de ce café, en fonction du jour de la récolte. Ici, celui du 1er jour de récolte.
Après le lavage, les grains sont séchés sur les 140 lits de séchage de la station, permettant au café de sécher uniformément pendant 2 semaines, jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité idéal pour une bonne conservation des grains.