Bourbon jaune Bryan Bautista
Fermentation anaérobique, rondeurs et fraîcheurs sont au menu d'un café complexe.
- Région :
Maracala
- Variétés botaniques :
Bourbon jaune
- Producteur :
Bryan Bautista
- Altitude :
1600 mètres
- Période de récolte :
Novembre - Janvier
- Procédé après récolte :
Nature, fermentation longue des cerises, controlée en réservoir sans oxygène
La SCA (Specialty Coffee Association) attribue au Salvador Phoenix la note de 87/100, basée sur des critères organoleptiques précis : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, impression générale...Dès qu’un café est noté à plus de 80/100, on le qualifie de café de spécialité, c’est-à-dire de haute qualité, produit dans des conditions optimales et transformé avec soin.
A propos
Ce café est produit par Bryan Bautista, producteur de troisième génération à Marcala, dans le département de La Paz, au Honduras. Issu d’une famille engagée dans la culture du café depuis plusieurs décennies, il a repris la ferme familiale après ses études universitaires.
La production est issue de la Finca Adolfo’s, située dans la communauté de Musula, à 1 640 mètres d’altitude, au cœur du terroir de Marcala. La ferme possède une histoire d’environ 50 ans dans la production de café.
Ce lot 512H est issu de la variété Bourbon et est transformé en process nature. Bryan maîtrise plusieurs méthodes de transformation sur la ferme (lavé, honey et nature) qu’il adapte selon les lots.
La finca s’étend sur 38 manzanas productives (environ 26 hectares) et comprend 1 manzana de forêt protégée, préservant une source naturelle d’eau claire, maintenue comme réserve naturelle.